夏切茶 なつぎりちゃ

畑の畦(*1)に点々と植えられている畦畔(*2)茶を、夏季に株元から枝ごと刈り取り、日光下で乾かし、落葉を集めて貯蔵した茶のことで、飲用に際しては簡単に、必要量だけを炒るか焙じるかして利用する。

ほとんど農家の自家用に供され、市販されることは少なかった。

*1　うね

*2　あぜ

開山忌 かいさんき

寺院用語。

寺院を開創した開山和尚の忌日。

毎年の忌日を開山毎歳忌、毎月のそれを開山例月忌などという。

毎歳忌は一山をあげて盛大に追善法要を営む。

この日茶家により供茶式(*1)や追善茶会を催す寺も多いが、建仁寺開山忌(*2)の供茶式がよく知られる。

*1 くちゃしき

*2  6月5日

味噌和え みそあえ

味噌に酒・砂糖（もしくは味醂(*1)）を加えて練り上げた味噌で和える和え物。

白味噌・赤味噌・合わせ味噌を、使い分ける。

酢味噌・胡麻味噌・山椒味噌にしたり、とき辛子(*2)や柚子の皮をおろし混ぜたり、色々に変化する。

魚や貝類の臭みを消す力がある。

*1 みりん

*2 からし