味噌和え みそあえ

味噌に酒・砂糖（もしくは味醂(*1)）を加えて練り上げた味噌で和える和え物。

白味噌・赤味噌・合わせ味噌を、使い分ける。

酢味噌・胡麻味噌・山椒味噌にしたり、とき辛子(*2)や柚子の皮をおろし混ぜたり、色々に変化する。

魚や貝類の臭みを消す力がある。

*1 みりん

*2 からし