胡麻豆腐 ごまどうふ

胡麻をどろどろにすり、同量の葛粉を混ぜ合わせ、これに水を加えて火でよく練ったものを豆腐状に冷やし固めたもの。

禅僧が伝えた代表的な精進料理である。

汁の実・煮物・精進の向付などに用いられる。

薄葛仕立にされることが多い。