落とし芥子 おとしがらし

溶き芥子は、日本料理の香辛料中、重要なものの一つであるが、茶懐石ではこれを出来上がった料理に目に見えるように落として客に供する。

客は、自分の好みに合わせて不必要な分を懐紙に取り去ってから頂いてよい約束である。

隠し山葵(*1)と対照的な技法である。

*1 わさび

挽物 ひきもの

木材を轆轤(*1)で挽いて作ったもの。

棗や中次のような茶器類、あるいは椀・杯･盆･飯次・湯次のような食器類などがある。

材料は欅(*2)･桜・檜(*3)などが用いられる。

仕上げるまでに何回も荒挽きをし、よく乾燥させないと狂いが生じやすい。

*1 ろくろ
*2 けやき
*3 ひのき

卓袱料理 しっぽくりょうり

卓袱とは、中国で食卓の覆い、転じて食卓をいう。

卓袱料理は、いわば中国料理を日本化したもので、主に魚肉を用い、各種の器に盛って食卓に並べ、各人が取り分けて食べる。

長崎料理ともいい、精進の場合は普茶料理(*1)といわれる。

*1 ふちゃりょうり

山挽き やまびき

挽物(*1)木地を作る時に原材を鉈(*2)などで木取りをしそれを荒挽きする。

その無作為の挽き目に雅趣がありそのまま漆を塗って仕上げることをいう。

しかし水分の多い生材のため狂いが激しいので、更によく乾燥して挽き上げ改めて山挽き風に挽き目を入れることもある。


*1 ひきもの
*2 なた

団扇画 うちわのえ

　
団扇は中国に始源し、儀礼用として奈良朝の日本においても使用されているが、斗形(四角い料紙)とともに宮廷画院絵画の定形の一つとなり、日本に移入される。

団扇画が一般に普及したのは江戸時代の元禄年間ごろである。

羅 ら

織物の一種。

「うすもの」・「うすばた」ともいわれる。

中国古代に始まり、我が国には奈良時代に渡来し、法隆寺・正倉院などの上代裂に多い。

中世になると技術的に衰退したが、中国では宋・元・明代と続き盛んに作られた。

柄杓立 ひしゃくたて

柄杓と火箸を挿し立てておく器。

元来は皆具の一つであったが、皆具から離れた好み物・型物などがある。

台子と長板の総飾りのときに使用する。

素材には金属・陶磁器などがあり、地紋のあるものも多い。

鶴首・下蕪・四方・耳付などの形がある。