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茶道百字辞典
2022年9月16日金曜日
立て塩 たてじお
およそ塩一に対して水六を基準にした海水程度の塩辛さの塩水で、用途により加減する。
魚介類の下洗いに用いれば、旨味が逃げず余分な水分も吸わない。
野菜や果物の色止めや保存(漬物等)にも用いる。
立て塩に材料を漬けて、塩味を含ませる用途もある。
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