玉子豆腐 たまごとうふ

玉子を用いた擬製豆腐で、椀種(*1)にしたり、冷やして付け汁を添えて供したりする。

鰹節煮出汁(*2)を黄身と白身をよく混ぜ合わせた玉子に加えていって、玉子１に対して煮汁1.5ほどをよく合わせ、片栗粉少々を溶き込み、蒸し器に入れて弱火で蒸し上げる。

*1 わんだね

*2 かつおぶしにだし