昆布締め こんぶじめ

塩押しに一工夫したもので、材料を昆布の間に挟み置いて、数時間軽い押しを掛けておく。

塩味と同時に昆布のうま味を移すことができる。

魚介類ばかりでなく、瓜やキュウリなどにも応用されている。

「昆布押し」ともいう。