2018年5月25日金曜日

味噌和え みそあえ



味噌に酒・砂糖(もしくは味醂(*1))を加えて練り上げた味噌で和える和え物。

白味噌・赤味噌・合わせ味噌を、使い分ける。

酢味噌・胡麻味噌・山椒味噌にしたり、とき辛子(*2)や柚子の皮をおろし混ぜたり、色々に変化する。

魚や貝類の臭みを消す力がある。

*1 みりん
*2 からし