水飴を加えた煮汁で、汁がなくなるまでとっくりと煮込む。
「飴炊き」ともいう。
鯉・焼鮒(*1)・焼鯊(*2)などのほか、栗・イチジクなども好まれる。
便法として、飴を用いずに砂糖ばかりで煮込み、仕上がりに味醂(*3)で味を調えることもある。
*1 やきぶな
*2 やきはぜ
*3 みりん
