2019年8月23日金曜日

煎り酒  いりざけ



なますの掛け汁に酒を用いる場合に、酒に火を通しておくと柔らかな味覚となる。

種を抜いた梅干しを琺瑯(*1)鍋か土鍋に入れて日本酒を加え、弱火で煮詰めて冷やし、裏ごししておく。

食塩・醤油・出汁・煮切味醂(*2)などにこれを加え煮立たせて味を調える。



*1 ほうろう
*2 みりん