水栗 みずぐり

生の栗をむいて塩水にさらし、懐石の最後に菓子に添えて出す。

韓国で食事の合間にこれを食べる風習があり、小堀遠州が朝鮮使節接待役の折に、この風習を学んで懐石に採り入れた。

口の中をさっぱりさせ、毒消しであるということで伝わっている。